Galletas de jengibre

Se acerca la Navidad y me apetece incorporar un nuevo dulce a los ya tradicionales en casa así que me lanzo a las conocidas galletas de jengibre por su sabor tan peculiar. Parece ser que podemos encontrar su origen en el pan de jengibre típico de la gastronomía navideña de los países del norte de Europa y su posterior transformación en el hombrecillo de jengibre, que tanto popularizó la película Shrek, en el reinado de Isabel I de Inglaterra quien solía obsequiar a sus invitados con galletas cuya figura se asemejaba a la suya.

Ingredientes:

425 g de harina
175 g de mantequilla
1 huevo
100 g de azúcar moreno
100 g de miel
1 c/c (cucharadita tamaño café) de levadura en polvo(tipo royal)
1 c/c de jengibre molido
1 c/c de canela
1/2 c/c de nuez moscada molida
1/2 c/c de clavo molido
1/4 c/c de pimienta
1 pizca de sal

Elaboración:

- Poner en un cuenco la harina y todas las especias, la sal y la levadura.
- En otro cuenco batir el huevo, mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno y la miel mezclando todo bien.
- Incorporar la mezcla anterior al cuenco con los ingredientes secos (harina y especias) y trabajar hasta obtener una masa que podamos trabajar. Si nos queda muy blanda se puede añadir algo de harina pero la justa para poder trabajarla. Otra opción es meter en la nevera la masa para que se endurezca un poco.
- Ir estirando la masa sobre el mármol con un poco de harina debajo para evitar que se pegue y un poco en el rodillo con el mismo objetivo.
- Ir cortando figuras y poniéndolas en una bandeja con papel de horno.
- Precalentar el horno a 175º y hornear con el horno de arriba y abajo durante unos 10'


. Estas galletas son geniales para elaborar con niños y para ello está muy indicada la glasa real que elaboraremos con una clara batida, 250 g de azúcar glas y un chorrito de limón. Si nos apetece y disponemos de colorantes alimentarios podemos hacerlo con diferentes colores.

Rissoto de setas

Antes del verano, en una velada con nuestros amigos Jose Luis y Jose Manuel, Carlos propuso algo que se convertiría en una estupenda motivación para no caer en la rutina gastronómica y fue transformar nuestros encuentros ante la mesa que compartimos de vez en cuando en noches temáticas en lo que se refiere a la gastronomía.

En esta ocasión cocinaba yo y me decidí por un menú italiano. Hacía tiempo que quería lanzarme con un rissoto pero nunca encontraba el momento. He de decir que ha sido el primero pero no será el último pues el resultado ha sido espectacular.

Dos secretos para un buen rissoto, el arroz de la variedad arborio, proveniente del valle del Po, en Italia o cualquier otro de la subespecie  japónica como el Carnaroli o el Vialone Nano (porque este tipo de arroz tiene una alta proporción de almidón y una capacidad de absorción de líquidos notable) y, en segundo lugar, la dedicación. Mientras se cocina debemos estar vigilando, removiendo y casi mimando la cocción.

Ingredientes:

50 gr de setas deshidratadas (yo uso una mezcla de diferentes variedades) o 200 gr naturales
50 gr de mantequilla
125 ml de vino blanco
400 gr de arroz arborio (también es apto el arroz bomba)
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras (si es casero estupendo pero también nos vale el envasado)
Líquido resultante de hidratar las setas
75 gr de queso grana padano
pimienta
sal

Elaboración:

- Poner las setas en remojo en abundante agua durante 5 horas
- Una vez hidratadas dorar los ajos picaditos en una sartén y añadir inmediatamente las setas salpimentadas y cocinar a fuego lento hasta que éstas estén bien hechas.
- Reservar las setas y poner en la sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y 25 gr de mantequilla. Pochar en ella la cebolla lentamente hasta que esté muy blandita.
- Agregar el arroz y remover durante un par de minutos a fuego medio.
. Verter encima el vino blanco e ir removiendo hasta que se evapore.
- Podemos añadir entonces las setas y un par de cazos de caldo de verduras que mantendremos permanentemente a punto de hervir para no romper la temperatura del arroz al añadirlo.
Es importante seguir removiendo durante toda la cocción, esto facilitará que el arroz vaya soltando su almidón para dar al plato la textura cremosa que pretendemos.
- Cuando se haya quedado casi sin caldo añadir un par de cazos más.
- Seguir añadiendo caldo hasta que el arroz esté hecho, puede tardar algo más de 20 minutos si usamos la variedad de arroz mencionada.
- En el momento en que encontremos el arroz a nuestro gusto completaremos el plato con el queso rallado y otros 25 gr de mantequilla.
- Servir al instante y disfrutarlo.
- Opcionalmente se puede espolvorear con una pizca de perejil seco.

Bizcocho con boniatos y castañas

El día que Nuria me preguntó si tenía alguna receta de un postre de temporada de otoño para Ona pensé que nunca había hecho nada especial para esta época del año. Así que como nunca es tarde para experimentar decidí ponerme a ello ;)

Me apetecía mucho incorporar boniatos y castañas al postre de modo que partí de una base de coca tipo magdalena en la que sustituí una parte de la harina por salvado de trigo. He de decir que el experimento fue absolutamente satisfactorio. Gracias Ona.

Ingredientes:

ralladura de 1/2 limón

2 huevos

1 vaso de azúcar

1/2 vaso de leche 

1/3 de vaso de aceite de oliva

200 grs de harina

1/ vaso de salvado de trigo 

1 sobre de levadura en polvo

1 boniato grande asado

1 bolsa de castañas asadas peladas (podéis encontrarlas en mercadona)

Elaboración:

- Rallar el limón.

-. Batir los huevos con el azúcar.

- Incorporar la leche y el aceite.

- Añadir la harina y el salvado.

- Aplastar el boniato con un tenedor y mezclarlo con la masa.

- Cortar en trocitos las castañas y agregarlas a a masa junto a la levadura.

- Remover hasta que se mezcle bien y meter al horno precalentado a 220º con el fuego inferior a media altura.

- Hornear entre 30 y 40' (cuando al tocarlo con las yemas de los dedos ofrezca resistencia)

Bizcocho integral de zanahoria y nueces

Cuando Carmen me mandó aquel pdf con recetas de bizcochos el que más me llamó la atención por lo inusual fue el de zanahoria. Recuerdo haberle comentado que lo haría y también su respuesta........ Ese sería uno de los últimos que yo probaría. Hoy es un habitual tanto en casa como en la de casi todos que lo han probado.

Como en la mayoría de las ocasiones, la primera vez que pruebo algo nuevo lo hago tal cual viene en la receta original y posteriormente lo adapto a mis gustos. En este caso la receta que os pongo es la ya modificada pues el resultado, después de haber introducido a la receta el salvado de trigo, es espectacular y un poco más de fibra en nuestras dietas no va nada mal.

Ingredientes:

4 huevos (o dos huevos enteros y 3 claras)
1/2 vaso (tamaño de agua) de aceite de oliva
1/2 vaso de aceite de girasol
1 vaso de azúcar
1 vaso y 1/4 de harina
3/4 vaso de salvado
2 cucharaditas de canela
5 zanahorias ralladas
1 vaso de nueces peladas
1 sobre de levadura en polvo
1 chorrito de licor al gusto (opcional) el Triple Sec le va de maravilla.

Elaboración:

- Batir los huevos con el azúcar.
- Añadir los dos aceites.
- Incorporar la harina y el salvado junto a la canela
- Cuando esté mezclado agregar la zanahoria, las nueces y la levadura
- Dejar reposar 5'
- Remover sin agitar.
- Precalentar el horno a 180º
- Hornear unos 45º sólo con la parte de abajo del horno encendida.
- Para comprobar si ya está hecha podemos pinchar con una aguja y comprobar que salga seca o tocar con los dedos y comprobar que ofrece cierta resistencia.  

Salmorejo

El salmorejo, entrante frío de origen cordobés, tiene más de una variante así que, habiendo oído hablar de él sin haberlo probado nunca, me fié de una cordobesa, Rosana, que me indicó la forma básica de hacerlo. He de decir, que desde entonces es un plato habitual del verano en casa. Quien, como yo, tenga la posibilidad de comprar los tomates directamente del huerto, disfrutará doblemente con este plato.

Ingredientes:

4 tomates maduros
4 rebanadas de pan, mejor un pan de aquellos sobados, consistentes
aceite de oliva de calidad alta
sal
1 diente de ajo
huevos
jamón serrano bien curado

Elaboración:

- Triturar el tomate pelado junto a diente de ajo mediano.
- Salar
- Cortar las rebanadas de pan en trozos y añadirlos a la mezcla.
- Triturar pasados unos segundos en que se habrá remojado un poco y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.
- Incorporar el aceite (unos 50 ml) poco a poco como si pretendiéramos emulsionar la mezcla.
- Servir bien frío con huevo duro picado por encima y un poco de jamón serrano cortado en trocitos.

Tortilla de patatas con cardillos de David

Cuando mi estupendo cuñado David me mandó su primera colaboración a este blog no había oído hablar de los cardillos. Cada día me reafirmo más en que se convertirá en un aporte de cosas nuevas no sólo para días especiales sino en mi día a día aunque lo de los cardillos es complicado viviendo en una ciudad por lo que espero probar esta tortilla de sus manos.

Como curiosidad hay un dicho al respecto de los cardillos que dice "Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno"

Ingredientes:

Cardillos

4 huevos 

Aceite de oliva

Sal

5 patatas medianas

Elaboración:

- Cortar los cardillos por debajo de la unión de las pencas.

- Pelar los cardillos, tirando de cada penca con tres dedos retirando las hojas y dejando limpias las pencas.     Este proceso pincha y mancha por lo que absolutamente recomendable el uso de guantes.

- Se colocan en un balde con agua para limpiarlos cambiando el agua dos veces durante las siguientes 24h

- Hervir entre 8 y 12 minutos en olla a presión, dependiendo de lo tiernos que sean.

- Pelar las patatas en rodajas y freír lentamente.

- Mezclar con los cardillos y mezclar con los huevos batidos.

- Cuajar como si fuera una tortilla de patatas clásica.

Habas con chícharos y alcauciles de Isabel

Cuando mi amiga jerezana me habló del guiso de habas con chícharos y alcauciles tuve que pedirle que me tradujera dos de los tres alimentos principales. Me pareció una combinación de ingredientes curiosa. Recuerdo que cuando me dijo que le pusiera una cabeza de ajo enterita pensé.....uffffff, demasiado ajo pero aunque siempre estoy dispuesta a rectificar una receta para adaptarla a mi gusto lo hago partiendo de la original. He de decir que el ajo aporta un sabor particular pero no exagerado.

Esta receta, como casi todas, admite variantes tanto en la forma de elaboración como en los ingredientes pero su sencillez y resultado me parece tan estupenda que yo me quedo con esta.

Ingredientes:

1/2 kg de chícharos
1/2 kg de habas tiernas
8 alcachofas
1 cabeza de ajos
una cucharada de pimentón picante
sal

Si los ingredientes son frescos quedará estupendo pero en días que necesitamos algo rápido yo lo he hecho usando congelados y queda genial.
En casa este guiso lo consumimos con caldo el primer día y como suelo hacer de más para que sobre, el segundo salteadito con chorizo picante o en frío con un poquito de mayonesa.

Elaboración:

- Poner en una cazuela los chícharos, las habas, los alcauciles, la sal, una cabeza de ajos que pelaremos y machacaremos, el pimentón y un chorrito de aceite.
- Cocer 15 minutos a fuego vivo y luego dejar a fuego un poco más bajo otra media horita.
- Consumir caliente.
- Si vamos con prisas este guiso admite la cocción en olla a presión.