Tostaditas de garbanzo para aperitivo

En el marco de las pruebas con la, recién descubierta para mí, harina de garbanzos surgió la idea de hacer algo para acompañar cualquier aperitivo o simplemente "dipear" sea con hummus, guacamole o cualquier otra cosa que la imaginación nos sugiera. Me encanta la opción tanto para celíacos como para quienes no tienen restricciones de gluten.

Ingredientes:

225 g de harina de garbanzos

125 ml de agua

50 ml de aceite de oliva

1/2 cucharadita de postre de sal

orégano al gusto

Elaboración:

- precalentar el horno a 180 grados

- mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea

- colocar sobre una bandeja de horno un papel vegetal

- extender la masa sobre el papel y cubrir con otro

- con ayuda de las manos repartir bien la masa por toda la bandeja hasta que quede fina 

- hornear durante 15' con el fuego inferior

- apagar el horno y dejar dentro 5' más para que se seque bien y resulte crujiente

- sacar y cortar con un cortapizzas o directamente con los dedos.

Bizcocho con harina de garbanzos (sin gluten)

      El otro día, para agradecer la ayuda de Marcos y Raúl en un trabajo duro, me apeteció cocinar un postre sin gluten para que Marcos, que es celíaco, pudiese disfrutar de un buen postre. Quien me conoce un poquito sabe cúanto disfruto este tipo de pequeños retos en la cocina así que me puse a ello disfrutando tanto de la búsqueda como del proceso. Era la primera vez que cocinaba un bizcocho con harina de garbanzos así que después de contrastar recetas y comentarios en múltiples páginas acabé haciendo mi versión modificada en función de cómo me gusta que quede la masa antes de hornearla. ¿El resultado? Un bizcocho muy agradable al paladar con una textura jugosa y esponjosa que los trocitos de chocolate complementaron de forma deliciosa.

Ingredientes:

    3 huevos M

    200 g de azúcar

    100 ml de aceite 

    100 ml de leche

       325 g harina de garbanzos

    Una pizca de sal

    1 sobre de levadura

    2 cucharadas soperas de chocolate negro sin gluten picado

Elaboración:

·       Batir los huevos y añadir el azúcar

·       Verter  la leche y el aceite en la mezcla

·        Incorporar la harina de garbanzo, sal y levadura

·       Agregar una cucharada de chocolate picado

·        Precalentar el horno a 180º

·       Poner la mezcla en un molde de unos  25 cm de diámetro y hornear (con fuego inferior sólo) a una   altura media durante unos 30’ (o hasta que pinchando con un palillo éste salga seco)

Crema de gambas y pimiento

Después de pelar un kilo de gambas para hacerlas vestidas y teniendo ya congelado caldo para arroz no tuve más remedio que ponerme en modo creativo y pensar en algo para aprovechar las pieles y cabezas de éstas. De ahí un plato que sirvió de entrante en la cena de Noche Vieja y que, cómo algunos de esos platos de invierno, calentó cuerpo y alma.

Ingredientes:

Pieles y cabeza de gambas, yo usé las de 1 k pero estoy segura que entre 1/4 y 1/2 k hubiera sido suficiente.
1 cebolla mediana
2 patatas
4 zanahorias
2 pimientos rojos grandes
1 cucharadita de pimentón de la vera, a ser posible ahumado
1 chorro generoso de vino blanco
1 o 2 dientes de ajo
sal
maicena por si necesitamos espesar la crema

Elaboración:

- asar los pimientos, pelar y reservar
- echar un chorro de aceite en una cazuela y añadir las cabezas y pieles de las gambas
- cuando han cambiado un poco de color agregar la cebolla en gajos
- una vez tierna la cebolla y consumido el líquido que hayan soltado agregar una cucharadita de pimentón y rápidamente, para que no se queme, un poco de tomate frito (3/4 cucharadas soperas) y un chorro de vino blanco que dejaremos evaporar.
- incorporar las patatas y zanahorias troceadas y marear un poco.
- verter agua abundante para hacer un buen caldo y cocer durante media hora a fuego no muy alto
- juntar todos los ingredientes con parte del caldo, la carne de los pimientos y el ajo en la batidora y triturar.
- pasar por el chino para eliminar posibles restos de pieles y añadir del resto del caldo
- en este momento y dependiendo la textura que nos guste, llevamos a ebullición y espesamos con un poco de maicena si es necesario.